健康大补帖：甜菜根汁-单车时代 CYCLINGTIME.com 自行车赛事报导、单车环岛路线、新手教学

训练

饮食

健康大补帖：甜菜根汁

充满营养宝藏的紫色块根

根据研究显示，在运动前饮用甜菜汁对身体有好处，会让耐力增加。这对单车手来说是ㄧ大福音。

医学研究发现，甜菜汁的效用等同于天然红血球生成素(EPO)，可降低血压、帮助肌肉松弛、促进血液循环，还可增进高达16%的运动能力。

根据应用生理学期刊(Journal of Applied Physiology)，埃塞特大学(University of Exeter) 所做的研究证明，食用甜菜根后增加的摄氧率，竟然比规律运动所增加的摄氧率还高。

实验对象为八名年龄18岁至35岁的男性，每天饮用500毫升的甜菜根汁，为期六天。六天后，实验人员对八名男性进行耐力试验，随后实验人员再请他们饮用安慰剂果汁，并进行同样的试验。

有趣的事情来了：在饮用甜菜根汁之后，八名实验对象平均可运动11.25分钟，比喝安慰剂时要多了92 秒；也就是说，如果跑相同距离，前者要比后者快2% 。

埃塞特大学运动健康科学所的安迪．琼斯(Andy Jones)教授表示：「我们的研究首次指出富含硝酸盐(nitrate)的食物，可增加运动耐力。甜菜根汁对于增加摄氧率的效果让我们相当惊讶，我们还没发现其它能达到相同效果的方法，包括训练。」

「我相信不管是职业或业余运动员，都会对这项研究结果感兴趣。我也相当渴望能从我们的发现去研究和体适能不佳的人之间的相关性。我们或许可以利用营养补充品来改善他们的日常生活。」

摄氧率增加的原因虽然还没有完全厘清，但目前的理论是：高单位的硝酸盐被人体吸收后，转变为ㄧ氧化氮，进而让运动时的耗氧量降低。

虽然甜菜根汁好处多多，但饮用过量会造成腹痛、拉肚子。

许多运动员现在都会将甜菜根及甜菜根汁加入日常饮食。另外还有，如芹菜、莴苣和菠菜等也都富含硝酸盐。