部份资料参考：蛋之化学与应用
中医经络学

「我怕摄取过多脂肪，所以不吃蛋黄！」

有些人部份摄取；也有人完全不吃 ©flickr授权图片

先前提过为什麽要吃早餐的原因后，现在就来检视一下饮食习惯是否正确、有没有在对的时间点吃进三餐；又或者，是否选择错误的早餐组合呢？

你有没有错误观念？

经过资料蒐集后发现，许多人在食用早餐的过程中，容易出现一些错误的观念，导致饮食中少摄取一些身体确实需要的营养来源，例如鸡蛋中的蛋黄。已有不少研究证实，虽然蛋黄内含有好胆固醇（HDL），然食用后其实具有帮助肝脏排除胆固醇（LDL）的功能。另外是以为所有的全穀类都一样，全麦、大麦、燕麦、黑麦、裸麦......等，其实内含的营养成份及口感不尽相同，且其中的热量也可能有所差异。

每一种穀类都有其营养及热量 ©flickr授权图片

早餐什麽时候吃？

另外，餐点吃下肚的时间，还可能影响肠胃吸收的速度，这点从中医角度来看便能略知一二。时常听到少量多餐，这也意味着一天当中除了三餐外，其实还有其他适当的进食时间。单就早餐来说，过滤许多文章后的笔者做了个总结，「最佳早点时间为7点过后，不过只要遵守早上9点前吃完早餐即可。」请小心，当你食用的时间正确了却吃错重点，那可是功亏一篑！

你都什麽时候吃早餐？ ©flickr授权图片

错误的早餐组合

有一个观念不晓得大家认不认同？
「愈是美味的食物，对身体愈不好。」

1.中式早点香酥脆

现今的外食族选择三餐已经遍及早中晚，要想兼具快速、美味，很多人面对一大锅热腾腾的水煎包可说是爱不释手。这类传统的中式早点，如烧饼、油条、煎饺或是煎包，潜藏的热量及油脂足以比过身体所需的营养。高温油炸过后的食品，过程中容易产生致癌物质，加上那难以消化的高油脂，不论是否为运动员，都请尽量避免。

这样的组合，是不是很熟悉呢？ ©flickr授权图片

2.西式早餐超美味

汉堡、薯条、炸鸡块.....等，这些10哩远就能闻到的香气，却也是极度不营养的选项！并不是说不能吃，若能尽量选择非油炸类的主食，如鲔鱼土司或者煎里肌汉堡，且内夹层尽量富含蔬果，还算恰当。另外，在饮料上，常见咖啡、奶茶或者可乐等偏高醣的品项，笔者建议，红茶、果汁、薏仁浆，至少是比较好的选择。

中间那块炸物用其他料理方式取代更好 ©flickr授权图片

3.便利商店择食法

走没几步，闪亮的便利商店招牌便会出现在眼前，为了节省时间，许多上班族没有多想便走进生活中的好邻居选购早点。如果是三明治、御饭团倒也还好，若是选择热狗堡加酱搭配饮料；或者两颗茶叶蛋加一罐奶绿解决一切，甚至出现边走边吃的行为......这样不仅营养摄取不足，还可能扰乱肠胃的消化作用。

很好吃......但是营养价值对运动员来说，对了吗？ ©flickr授权图片

4.糖果饼乾通通来

最后是将零食当饭吃的人。这也是最一开始我们提过的类型，儘管早餐需要承担的是一天能量的重担，尽量不要藉机吃下饼乾、蛋糕或者巧克力这些高糖高脂低营养的食物。容易刺激胰岛素快速分泌，导致血糖的不稳定外，无形中更替身体存进不必要的脂肪。

小心！你可能吃进无谓的脂肪与热量 ©flickr授权图片

不论是运动员或者一般人，吃，永远是人类最不可或缺的一环，它包含了一个国家的文化和精神，也有不少人透过吃来瞭解一个环境的文化。接下来将带给大家最快最省时的早餐系列料理，敬请拭目以待！

民以食为天，不论是谁，一份完整、健康的餐点是必需品 ©flickr授权图片