对于一位自行车选手，蛋白质是日常不可或缺的营养素。根据研究报告指出，自行车选手在长时间骑行下所消耗的总能量有10%是来自体内的蛋白质。蛋白质之所以会被燃烧，是因为选手在攻击、喷出去的情况下，把体能发挥到极限，需要碳水化合物转换为能量以供应输出。

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当碳水化合物供不应求的情况，就会开始燃烧体内储存的蛋白质。蛋白质本身有很重要的存在意义，它维持体内机能与运作，负责建造组织，调节身体，还有修复肌肉等，根本的意义就是提供身体一定的免疫力，并增生细胞。

即使你不是专业选手需要比平常人多二倍的蛋白质，但因为生活压力及身体感到不适等情况下，都要注意可能体内缺乏蛋白质，导致代谢变差，免疫力也下降。一但蛋白质本身量不足，加上长时间的骑行或是参与比赛活动，不够消耗转为能量时，继续被转换以供人体使用的氨基酸（蛋白质的单位）被拿来转为需要的能量，当肌肉被消耗掉，等于失去它原来的强度与耐受度了。

补充蛋白质的时机

上篇介绍骑车前要选对碳水化合物补充能量，以应付之后的长时间骑行，所以不建议上路前进食较难消化的肉类。如果还要花时间去消化蛋白质，并不是有效率的补充方式，也会因为其他系统的运作损耗既有的能量。

为了修补骑行后受破坏的肌肉组织，若是心跳率介于130至140间的骑士，最好尽快同时补充碳水化合物及蛋白质，其他则是在1小时内补充。

两项重要营养素给予肌肉优良的恢复环境，如豆类、肉类、乳品、蛋及海鲜类含有较高的蛋白质，其中又以动物性蛋白质较被人体吸收。（鱼类含有omega-3 鱼油加速新陈代谢，助于减重。）

运动后应补充：碳水化合物+ 蛋白质

蛋白质的作用在于修补受损肌肉，而碳水化合物则是升高血糖，帮助身体释放胰岛素。

胰岛素帮助人体中蛋白质合成的重要元素，加速氨基酸进入肌肉细胞合成蛋白质以达建造组织及修补的作用。但是，同时要补充两者却经常因为人在外面而受限资源不足，所以才出现能量饮品如高蛋白及能量包等，作为更好的选择。

环法车手吃红肉

最后，补充大家一个蛋白质的例子。

百年环法即将到来，我们都晓得在20来天完成3000公里以上的高度长程骑行是无法忽视肌肉耗损的状况！车手每天消耗的卡路里已经高达正常成年男子4至5倍，在环法的传统菜式中会提供牛排、意大利面及牛奶补充能量，红肉又可提供血红素，增加含氧量以抵抗疲劳。

你计画踏出家门开始骑车了吗？建议在上路前先列一份清单，根据个人生理状况列举需要带的饮品及补品，以免临时需要补充却“军粮”不足，也祝愿个位在适当的饮食下得到更好的表现。